Rillettes de maquereaux façon 2
Ingrédients : pour 4 personnes
- Filets de maquereau fumés nature 2
- Beurre 80 gr
- Echalotes ciselées 20 gr
- Crème fraîche 20 gr
- Ciboulette ciselée QS
- Jus de citron 4 gr
- Poivre QS
Retirer la peau des filets de maquereaux, mixer au robot. Incorporer le beurre ramolli, la crème, puis mixer à nouveau quelques secondes. Ajouter les échalotes ciselées, la ciboulette, le jus de citron, poivrer. Continuer à mixer jusqu’à ce que l’appareil soit bien homogène. Mouler dans quatre petits ramequins, tasser bien l’appareil. Placer au froid quatre à cinq heures avant de servir.
Démouler le ramequin, pauser les rillettes au centre de l’assiette. Placer dessus un peu de ciboulette ciselée, la tomate émondée, sur le côté placer de fines tranches de citron et de concombre intercalées. Disposer sur l’espace libre un peu de salade, puis deux ou trois tranches de pain grillé.
Décor : salade frisée, tranches de pain de campagne grillée, citron, tomates cerise, concombre.
Un côtes-de-Provence blanc servi à 9-10°C