Raie au gratin
Ingrédients : pour 4 personnes
- Aile de raie 2 belles
- Échalotes ciselées 30 gr
- Champignon de Paris 150 gr
- Persil haché 8 gr
- Vin blanc 0,5 dl
- Beurre 100 gr
- Crème fraîche 30 gr
- Sel, poivre QS
- Chapelure QS
Faire peler les ailes de raie par votre poissonnier. Laver et hacher le persil, réserver. Ciseler les échalotes, laver et émincer finement les champignons. Préchauffer le four à 230 °C (th.7/8).
Beurrer un plat allant au four. Parsemer le fond d’échalotes ciselées, de persil haché et de champignons émincés. Placer dessus les ailes de raie, saler et poivrer. Mouiller avec le vin blanc, parsemer de trente grammes de beurre couper en petits morceaux et cuire au four pendant dix minutes. Égoutter la raie.
Ajouter la crème à la cuisson et faire réduire de moitié. Replacer les ailes de raie dans le plat, les arroser de leur jus, parsemer de chapelure et de noisettes de beurre, puis faites gratiner le plat sous le grill. Servir aussitôt gratiner dans son plat de cuisson.
Un vouvray demi-sec servi à 10/11 °C