Purée de panais
Ingrédients : pour 4 personnes
- Panais 500 gr
- Lait 1 litre
- Crème fraîche 1 dl
- Gros sel QS
Éplucher et laver les panais bien frais. Couper en quartiers et faire cuire 15 à 20 mn dans 1 litre de lait et 1 litre d'eau additionnée de gros sel, départ de la cuisson à froid.
Une fois cuit, égoutter et mixer au blender avec un peu de jus de cuisson. Vous obtiendrez une purée onctueuse et aérée. Ajouter au fouet la crème fraîche et rectifier l’assaisonnement.
Vous pouvez remplacer la crème par 120 g de beurre.
Cette purée accompagne très bien les volailles (chapon, la dinde ,le canard).