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Pommes de terre soufflées

Ingrédients : pour 4 personnes

  • Pomme de terre 1 kg
  • Huile de friture QS
  • sel QS

Parer de grosses pommes de terre de hollande sur les côtés de façon à les obtenir bien régulières. Les détailler dans la longueur en tranches épaisses de trois millimètres. Les laver et éponger. Les plonger dans une friture moyennement chaude.

Chauffer peu à peu cette friture, et pendant que les pommes cuisent, remuer doucement la poêle. Lorsque les pommes sont cuites, les égoutter, à l’aide du panier à friture, et les plonger aussitôt dans une deuxième friture brûlante. Faire bien sécher ; égoutter sur un linge et assaisonner.

Dresser sur serviette (ou dans un nid de pommes pailles).

Pour réussir les pommes soufflées, il est indispensable de n’opérer qu’avec des pommes de terre de premier choix. L’espèce dite de Hollande est la meilleure.

Il y a deux variétés de ces pommes : la longue jaune, dite hâtive anglaise qui apparaît en mai et la tardive qui vient en octobre.





Recettes de pomme de terre