Pommes de terre paille
Ingrédients : pour 4 personnes
- Pommes de terre (bintje Monalisa ou Manon à voir) 1 kg
- Huile de friture QS
- Sel QS
Éplucher, laver les pommes de terre, et les réserver dans de l'eau.
A l’aide d’une mandoline munie du "peigne" ou des lames 2 mm, tailler les pommes de terre en petites allumettes environ 1.5 à 2 mm de section. Les réserver au fur à mesure dans de l'eau froide.
Laver et rincer les pommes paille pour enlever l'amidon, les réserver dans de l'eau froide.
Juste avant de les frire, égoutter les pommes paille. Les sécher dans du papier absorbant ou dans un linge.
Plonger les pommes paille dans l'huile et frire chaude à 1600/0170 ° jusqu'à coloration.
Cuire en plusieurs fois et en mettant une petite quantité de pommes paille dans le panier de la friteuse à chaque fois. En début de la cuisson, remuer le panier pour éviter que les pommes paille ne se collent entre elles.
Réserver les pommes paille au fur et à mesure sur du papier absorbant et les saler.
Maintenir au chaud dans un four à 65°.
Peut être servi comme garniture avec une viande ou à l’apéritif comme mise en bouche.