Préparation

Choisir de belles pommes de terre de Hollande bien farineuse ; les cuire au four en robe des champs, puis les partager en deux, vider la pulpe et l'écraser à l’aide d’une fourchette tout en incorporant le beurre et la ciboule fraîchement ciselée, assaisonner, poivre.

Cuisson

Faire chauffer le beurre sur feu vif dans une poêle, y étaler cette purée régulièrement et le laisser colorer d'un côté, ensuite la retourner comme une crêpe pour colorer l'autre face.

La servir comme une galette ou coupée en quartiers pour garnir un plat de viande.