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Pommes boulangère

Ingrédients : pour 4 personnes

  • Pommes de terre à chair ferme 1.1 kg
  • Beurre 40 gr + 10 gr pour le plat
  • Oignons 300 gr
  • Beurre 40 gr
  • Ail 1 belle gousse
  • Bouquet garni 1 petit
  • Fond blanc 8 dl
  • Sel, poivre du moulin QS

Éplucher et laver les pommes de terre. Les réserver dans un récipient d’eau froide. Éplucher, laver et émincer finement les oignons. Éplucher, dégermer et laver l’ail. Préparer votre bouquet garni.

Éponger soigneusement les pommes de terre et les émincer en rondelles régulières de 2 à 3 millimètres d’épaisseur.

Dans un faitout faire suer au beurre les oignons émincés en leur donnant une légère coloration, assaisonner sel, poivre. Dans une poêle faire sauter rapidement au beurre les rondelles de pommes de terre.

Frotter un plat à gratin avec la gousse d’ail et le beurrer. Répartir en couche successives les pommes de terre et les oignons et finissant par des rondelles de pommes de terre rangées en rosace. Placer la gousse d’ail et le bouquet garni à extrémité du plat. Mouiller à hauteur des pommes de terre avec lefond blanc assaisonné.

Démarrer la cuisson sur le feu, puis placer dans le four préalablement préchauffer à 200 °C et cuire environ 45 minutes. Si les pommes de terre sèche en surface, couvrir d’une feuille de papier sulfurisé. En fin de cuisson, les pommes de terre doivent être légèrement dorées en surface et avoir absorbé une grande partie du fond blanc. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un petit couteau.

Ôter le bouquet garni, et servir dans le plat de cuisson.

Si les pommes boulangère accompagne de l’agneau, parsemer le plat d’un peu de fleur de thym avant cuisson. Vous pouvez remplacer le fond blanc de veau par du fond blanc de volaille.





Recettes de pomme de terre