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Pomme d’amour

Ingrédients : pour 6 personnes

recettes de pomme d'amour
  • Pommes Pink Lady 6
  • Colorant rouge en poudre 5 gr
  • Jus de citron 10 cl
  • Eau 5 cl
  • Sucre en poudre 300 gr
  • Sirop de glucose 60 gr

Laver les pommes puis bien les sécher à l'aide d'un papier absorbant. Retirer ensuite la queue et la remplacer par un pic en bois.

Verser dans une casserole à fond épais le sirop de glucose, le sucre, le jus de citron, l’eau et le colorant. Faire chauffer à feu doux et cuire jusqu’à 145°C.

Retirer ensuite la casserole du feu, plonger le fond deux à trois seconde dans un bain d’eau froid pour couper la cuisson.

Incliner légèrement la casserole, puis tremper les pommes dans le sucre cuit. Laisser l'excédent de sucre couler dans la casserole, puis disposer la pomme d'amour sur un papier sulfurisé et la laisser refroidir.

Décorer avec une feuille en Azyme ou de basilic.

L'opération de trempage doit ce faire rapidement car le sucre va durcir très vite.





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