Pois à la française
Ingrédients : pour 4 personnes
- Petits pois frais écossés 800 gr
- Petits oignons nouveaux 12
- Laitue 1 jeune cœur
- Beurre 75 gr
- Sucre en poudre 2 cuillères à café
- Eau froide 25 cl
- Sel et poivre du moulin QS
- Bouquet garni 1 petit (1 petite branche de thym, 2 brins de persil plat, cerfeuil)
Écosser les petits pois. Tailler le cœur de laitue en chiffonnade. Peler les petits oignons en leur Laissant 1 cm de tige. Faire fondre doucement 50 gr de beurre dans une petite cocotte. Ajouter la chiffonnade de laitue et les petits oignons, et laisser suer à feu doux 3 à 4 minutes. Ajouter les petits pois, le bouquet garni, le sucre et l’eau. Saler et poivrer légèrement.
Porter à ébullition puis baisser le feu, couvrir et cuire doucement pendant 20 à 30 minutes.
Vérifier la cuisson des petits pois et retirer le bouquet garni. Sortir les légumes de la cocotte avec une écumoire et les mettre dans un plat de service chaud.
Placer le jus de cuisson des petits pois à feu vif, pour le faire épaissir très légèrement. Puis ajouter le reste de beurre froid coupé en petits morceaux en fouettant énergiquement. Verser sur les petits pois.