Poires pochées côte de Bergerac et aux épices
Ingrédients : pour un moule à manquer de 26 Ø
- Poires conférence 4
- Vin blanc côte de Bergerac 50 cl
- Citron 1
- Miel 80 gr
- Anis étoilé 2
- Baies roses QS
- Bâton de cannelle 1
- Gousse de vanille 1
- Poivre noir concassé QS
Laver et peler les poires, garder la queue et les épépiner par l’autre côté en faisant un trou à l’aide d’un économe. Les citronner.
Verser le vin blanc dans une grande casserole, porter à ébullition, flamber. Ajouter le miel, la vanille, le reste du jus de citron et les épices.
Plonger les poires dans la casserole. Dès la reprise de l’ébullition, placer un papier sulfurisé sur la surface de la casserole, laisser mijoter pendant environ 12 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un petit couteau, elle doit pénétrer la poire facilement.
Laisser refroidir les poires dans leur jus de cuisson. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Disposer les poires dans de jolis verres et verser dessus le jus de cuisson et les épices. Servir frais.