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Ormeaux flambé en coquille

Ingrédients : pour 4 personnes

  • Ormeaux 4 de belle taille
  • Farine QS
  • Beurre 100 gr
  • Calvados QS
  • Persil plat ciselé 2 cuillères à soupe
  • Ail haché 1/2 gousse
  • sel,poivre QS

Retirer l’ormeau de sa coquille. Enlever la poche noire, dégager les impuretés qui se trouvent autour du pied, puis laver le à l’eau courante. Placer l’ormeau dans un linge humide dans le bas de votre réfrigérateur pendant 48 heures, ce qui aura pour effet de détendre la chair et qu'elle devient tendre comme de la viande.

Il existe une autre solution, mais à mon goût mois efficace car la chaire risque de se déchirer: Placer l’ormeau dans un linge humide entre deux planches de bois, puis à l’aide d’un maillet taper dessus pour l’attendrir. Il faut bien le taper tout en faisant attention de ne pas le déchirer.

Passer les ormeaux dans la farine. Faire fondre le beurre dans la poêle et faire revenir des deux côtés comme un steak. Flamber au Calvados. Ajouter le persil plat ciselé, mélangé à un peu d’ail haché. Assaisonner, sel poivre du moulin.

Servir les ormeaux dans leur coquille, cela aura un bel effet.

Un Chardonnay Beaujolais blanc du domaine Jean Paul Brun servir à 11 C°.





Recettes d'ormeau