L'omble chevalier
L’omble chevalier est un poisson « noble » des lacs alpins, l’omble est recherché par les pêcheurs professionnels et de loisir pour sa valeur gastronomique. Il présente une morphologie comparable à celle de la truite. Le genre Salvelinus alpinus alpinus se distinguant du genre Salmo par des écailles plus petites.
La coloration est très variable en fonction du milieu et du stade physiologique du poisson. Les ponctuations sur les flancs ne sont jamais vermiculées. Au moment de la reproduction, l'omble a des teintes éclatantes, notamment sur le ventre qui prend une couleur rouge prononcée.
Il peut atteindre une taille de 45/50 centimètres pour un poids de 2 kg, mais le plus fréquemment il aura une taille plus proche des(b] 20/30 centimètres[/b] pour un poids oscillant entre 200/400 grammes. Sa chaire est d’une qualité très estimée.