Préparation

Déposer dans chaque petit plat à œufs 7 gr de beurre et le faire fondre sur le feu ; quand il grésille, casser deux œufs dans une assiette et les faire glisser dans le plat ; arroser avec une autre noisette de beurre, fondue à part, et saler d’une pincée de sel fin.

Cuisson

Placer le plat dans le four, préchauffé à 240 °C, en veillant à la coagulation du blanc. Servir bien chaud, lorsque les jaunes miroitent. On peut également faire cuire les œufs entièrement sur le feu, en les arrosant sans arrêt avec le beurre qui grésille dans le plat. Servir aussitôt.