Œufs mimosa
Ingrédients : pour 4 personnes
- Œufs extra-frais 6
- Mayonnaise 2 cuillers à soupe
- Sel, poivre QS
- Persil haché QS
Cuire les œufs durs à l'eau bouillante 10 mn à partir de l'ébullition, puis les refroidir dans l'eau fraîche et écaler.
Couper les œufs délicatement en deux dans le sens de la longueur sans abîmer les blancs. Récupérer les jaunes et les écraser sur le tamis d’une passoire étamine ou au tamis (si vous n’avez pas de tamis hacher les jaunes finement au couteau). Mélanger les jaunes (garder un peu pour le décor) avec la mayonnaise et le persil haché.
Garnir les blancs à l’aide d’une poche munie d’une douille ou à l’aide d’une cuillère en bombant légèrement le dessus. Parsemer le dessus avec un peu de jaune tamisé et éventuellement du persil haché.
Les œufs mimosas sont à réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de les servir.