Procédé

Faire chauffer le miel dans une bassine en cuivre ou dans une casserole inoxydable, sur feu doux.

Remuer souvent à l’aide d’une spatule en bois. Ajouter les amandes mondées ou non, dés l’ébullition du miel.

Retirer hors du feu la casserole lorsque les amandes crépitent et que le miel prend une couleur légèrement brune. Remuer encore pendant 2 à 3 minutes et verser la préparation à l’intérieur d’un cadre de bois huilé sur du papier hostie.

Recouvrir également le dessus avec du papier à hostie. Poser une planchette avec un poids pour presser légèrement le nougat.

Laisser refroidir complètement, démouler et découper.