Moules marinière
Ingrédients : pour 4 personnes
- Moules 2,4kg environ
- Beurre 50 gr + 50 gr pour la finition
- Vin blanc 1,5 dl
- Echalotes ciselées 50 gr
- Persil branche 25 gr environ
- Poivre du moulin QS
Gratter et laver les moules plusieurs fois puis les égoutter. Réserver au frais. Eplucher et ciseler finement les échalotes. Hacher le persil
Mettre les moules bien égouttées dans une casserole. Ajouter le vin blanc, l’échalote, une bonne partie du persil hacher, 50 gr de beurre et assaisonner de poivre. Cuire à couvert et en plein feu pendant 8 minutes environ. Faire sauter de temps en temps en cours de cuisson. Retirer du feu lorsque les moules s’entrouvrent largement.
Décanter les moules dans une soupière, débarrasser de la coquille supérieure les moules. Les ranger sur assiettes en les disposant en forme de rosace. Ajouter à la cuisson (bouillante) 50 gr de beurre coupé en petits morceaux par mouvement de rotation de la casserole. Laisser reposer 1 à 2 minutes pour permettre au sable restant de se déposer dans le fond de la casserole. Verser doucement la cuisson sur les moules sans parvenir au fond. Saupoudrer de persil haché. Servir très chaud.