Moules à la hongroise
Ingrédients : pour 4 personnes
- Moule 2 kg
- Beurre 100 gr
- Vin blanc 1,5 dl
- Échalotes ciselées 50 gr
- Oignons 50 gr
- Farine 25 gr
- Crème épaisse 25 gr
- Paprika QS
- Poivre du moulin QS
Gratter et laver les moules plusieurs fois puis les égoutter. Réserver au frais. Éplucher et ciseler finement les échalotes, ainsi que l’oignon.
Mettre les moules bien égouttées dans une casserole. Ajouter le vin blanc, l’échalote, une bonne partie du persil haché, 50 gr de beurre, assaisonner de poivre et de paprika. Cuire à couvert et en plein feu pendant 8 minutes environ. Faire sauter de temps en temps en cour de cuisson. Retirer du feu lorsque les moules s’entrouvrent largement.
Faire suer l’oignon ciselé dans 25 gr de beurre ; saupoudrer de paprika et singer avec 25 gr de farine. Ajouter la cuisson des moules préalablement passée à l’étamine et cuire une dizaine de minutes. Incorporer la crème, rectifier l’assaisonnement et monter avec 25 gr de beurre.
Décanter les moules dans une soupière, débarrasser de la coquille supérieure des moules. Les ranger sur assiettes en les disposant en forme de rosace. Saucer abondamment et servir très chaud.
Un Bandol blanc servi à 9/10°C