Moules dieppoises
Ingrédients : pour 4 personnes
- Moules de bouchot 2 kg
- Ail 6 gousses
- Echalotes 2
- Bouquet de persil 1 petit
- Muscadet 0.5 litre
- Cidre brut 2,5 dl
- Crème fraîche 2 dl
- Beurre 100 gr
- Bouquet garni (laurier, thym, estragon) 1
- Sel, poivre QS
- Citron 1/2
- Tranches de pain de mie 4
Nettoyer et laver les moules. Ciseler finement, les échalotes et hacher l’ail et le persil. Couper les tranches de pain de mie en deux, réserver. Faire dorer les tranches de pain de mie à la poêle, dans 50 gr de beurre, réserver au chaud.
Verser dans une grande casserole, le vin blanc, le cidre, l’ail, l’échalote, le persil, le bouquet garni et 50 gr de beurre. Poivrer généreusement, et saler légèrement. Porter à ébullition et faire réduire environ 5 minutes à frémissement.
Ajouter les moules et les faire ouvrir à couvert et à feu vif en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, ajouter la crème, bien mélanger et cuire à nouveau 2 à 3 minutes à feu vif.
Retirer le bouquet garni et verser les moules et leur jus dans une soupière ou un saladier. Décorer avec les tranches de pain de mie et de demi-tranches de citron.
Un muscadet sur lie Côtes de Grandieu 2005 servi à 9 / 10 °C.