Moules à la cancalaise
Ingrédients : pour 4 personnes
- Moules de bouchot 2,5 kg
- Ail 6 gousses
- Echalotes 2
- Persil 1 petit bouquet
- Bouquet garni (laurier, thym, estragon) 1
- Muscadet 1/4 litre
- Beurre ½ sel 50 gr
- Poivre QS
Hacher finement, les échalotes, l’ail et le persil, réserver. Nettoyer et laver les moules. Placer les moules dans un récipient assez grand. Poivrer copieusement (6 à 8 tour de moulin).
Saupoudrer les moules avec les condiments hachés et y placer le bouquet garni. Arroser de vin blanc, couvrir et cuire à feu vif, tout en secouant le récipient pour bien les faire ouvrir.
Ajouter le beurre en petits morceaux, puis faire bouillir de retour tout en mélangeant, pour bien incorporer le beurre. Retirer le bouquet garni et servir aussitôt les moules dans leur jus.