Mini pizza
Ingrédients : pour 14 barquettes de 9 cm
- Rognures de feuilletage 300 gr
- Tomates concassées 230 gr
- Oignon rosé de Roscoff émincé 110 gr
- Gruyère 15 gr
- Filets d’anchois à l’huile3 à 4 selon grosseur
- Ail haché 4 gr
- Thym 1 brin
- Huile d’olive 15 gr
- Sel, poivre QS
Étaler au rouleau à pâtisserie le feuilletage, pour obtenir une abaisse environ 2 millimètres d’épaisseur. Foncer les moules à barquette, piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et cuire à blanc dans un four préalablement préchauffé à 200C°. Faire refroidir sur grille.
Dans un sautoir faire suer à l’huile d’olive quelques minutes les oignons émincés. Ajouter l’ail, puis la tomate, le thym, sel, poivre. Faire compoter à couver et à feu doux pendant une bonne dizaine de minutes. Retirer le couvercle et laisser évaporer le jus de cuisson. Retirer le brin de thym, rectifier l’assaisonnement et faire refroidir.
Garnir les fonds feuilletés d’appareil à la tomate, placer dessus un morceau de filet d’anchois, saupoudrer de gruyère fraîchement râpé et disposer les barquettes sur une plaque de cuisson.
Passer au four préchauffé à 180°C quelques minutes le temps de gratiner légèrement le gruyère et de bien chauffer l’ensemble. Servir dès leur sortie du four.