Marquise au chocolat coulis d'abricot
Ingrédients : pour 4 personnes
- Chocolat noir 250gr
- Beurre 50 gr
- Blancs d’œufs 5
- Sucre 10 gr
- Crème fraîche 25 gr
- Confiture abricot 150 gr
- Abricots frais 6/8
- Extrait d’amende amère 1 goutte
- Jus d’orange 10 cl
- Huile QS
- Menthe fraîche QS
- Chocolat pour décor
Tapisser six moules à marquise de film alimentaire en le laissant déborder. Découper des bandes de papier sulfurisé de la hauteur des moules, huiler les de chaque côté et en chemiser les moules.
Faire fondre le chocolat en morceau avec le beurre dans une terrine au bain-marie. Mélanger jusqu’à obtention d’un appareil bien lisse. Monter les blancs en neige ferme avec le sucre. Incorporer délicatement les blancs en neige au chocolat fondu, puis ajouter la crème fraîche, lisser l'appareil.
Répartir dans les moules, recouvrer de film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Mettre le jus d’orange et la confiture d’abricot dans une casserole. Porter à frémir tout en mélangeant, puis ôter du feu et a jouter l’extrait d’amende amère. Filtrer et réserver au frais.
Démouler délicatement les marquises au centre des assiettes à dessert, placer votre décor chocolat, quelques quartier d’abricot, et disposer harmonieusement le coulis d’abricot et finir par un brin de menthe fraîche.