Maquereaux à la lyonnaise
Ingrédients : pour 4 personnes
- Maquereaux 4
- Oignons 300 gr
- Vinaigre 15 gr
- Beurre 100 gr
- Chapelure QS
- Vin blanc sec 2 dl
- Persil ciselé QS
- Sel, poivre QS
Lever les filets de maquereau, les saler et les poivrer, réserver. Éplucher et émincer les oignons, réserver. Préchauffer le four à 220 °C (th.7).
Faire suer les oignons dans 30 gr de beurre, puis y ajouter le vinaigre. Disposer la moitié de ces oignons dans un plat allant au four préalablement beurré. Placer dessus les filets de maquereaux, recouvrir avec le reste des oignons fondus. Mouiller de vin blanc jusqu’à mi-hauteur des filets, parsemer de chapelure et de noisettes de beurre. Enfourner et cuire environ dix minutes.
Servir dès la sortie du four dans le plat de cuisson, parsemé de persil ciselé.
Un Apremont servi à 8/9°C