Cocotte de maquereaux au safran
Ingrédients : pour 4 personnes
- Maquereaux 4 beaux
- Blancs de poireaux 2
- Carottes 3
- Vin blanc 5 cl
- Pommes de terre à chair ferme 16
- Oignon rosé de Roscoff 1 beau
- Fumet de poisson 1 litre
- Bouquet garni 1 petit
- Safran QS
- Sel, poivre QS
- Ciboulette fraîche QS
Préparer un litre de fumet de poisson. Tailler les blancs de poireaux en rondelles d’un demi-centimètre d’épaisseur. Éplucher, laver, canneler les carottes, puis les couper en fines rondelles. Éplucher, laver et couper l’oignon en rondelles. Préparer le petit bouquet garni. Éplucher, laver et tourner les pommes de terre, réserver. Couper chaque maquereau en quatre tronçons, réserver au frais.
Disposer dans un fait tout le fumet de poisson, le vin blanc, le safran, les rondelles d’oignon, de carotte, de poireau et le bouquet garni. Assaisonner, sel, poivre. Porter à ébullition et cuire environ 10 minutes à frémissement. Ajouter les pommes de terre et cuire jusqu’à leur cuisson complète. Ajouter les tronçons de maquereau et finir de cuire 5 à 6 minutes. Rectifier l’assaisonnement.
Disposer dans chaque assiette creuse un peu de légumes, 4 tronçons de maquereau, une louche de bouillon et parsemer le tout de ciboulette fraîchement ciselée.
Un Sauvignon Servi à 10°C