Maquereaux à la bretonne
Ingrédients : pour 4 personnes
- Maquereaux 4 d’environ 200 gr
- Échalote 1
- Beurre 50 gr
- Vinaigre de cidre 5 cl
- Farine QS
- Persil plat ciselé 1 cuillère à soupe
- Sel, poivre du moulin QS
Parer et étêter les maquereaux. Les ouvrir en deux par le dos sans couper au niveau du ventre. Retirer l’arête centrale et la peau noire au niveau du ventre. Laver les filets, puis bien les essuyer à l’aide d’un papier absorbant.
Fariner les poissons, et les faire cuire au beurre dans une poêle à feu vif 4 à 5 minutes coté chair. Les retourner, puis les arroser de beurre de cuisson, saler poivrer et finir la cuisson pendant 3 minutes. Retirer les maquereaux sur le plat de service et maintenir au chaud.
Placer les échalotes et le persil dans le beurre de cuisson, remuer quelques secondes et ajouter le vinaigre de cidre et laisser cuire environ 3 minutes à feu très doux
Verser cette sauce sur les maquereaux et servir aussitôt accompagné de pommes de terre à chair ferme en robe des champs.