Effiloché de lieu jaune au potiron
Ingrédients : pour 4 personnes
- Filets de lieu jaune 500 gr
- Chair de potiron 700 gr
- Chair de pomme de terre 80 gr
- Crème fraîche 2 dl
- Huile d’olive 2 dl
- Court-bouillon QS
- Zeste d’orange QS
- Sel, poivre QS
Pocher les filets de poisson dans le court-bouillon frémissant pendant environ 3à4 minutes. Egoutter les filets et les émietter, réserver au chaud. Cuire à l’eau salée la chair de potiron et la pomme de terre. Mixer les légumes avec la crème fraîche et 1dl d’huile d’olive, rectifier l’assaisonnement.
Dresser dans des coupes à glace, en alternant une couche de purée, une couche de poisson…et en terminant par une couche de poisson. Arroser d’un filet d’huile d’olive et ajouter quelques zestes d’orange. Décorer avec des feuilles de sauge. Servir très chaud.
Un Reuilly servi à 10/11°C