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Huîtres au pommeau

Ingrédients : pour 4 personnes

  • Huîtres 24
  • Crème à 15% 6 cl
  • Pommeau 4 cl
  • Échalotes ciselées 50 gr
  • Pommes reinettes 2
  • Poivre du moulin QS

Éplucher les pommes, les couper en quartiers, puis les faire compoter dans une casserole avec le pommeau et l’échalote ciselée. Faire réduire le jus à feu doux, ajouter la crème et laisser cuire.

Pendant ce temps, ouvrir les huîtres, récupérer leur jus, puis décoller la chair de la coquille mais la laisser en place. Ajouter une partie du jus à la compotée, passer au tamis très fin. On doit obtenir une sauce nappante.

Disposer les huîtres sur un plat allant au four. Napper chaque huître de sauce, poivrer et passer les huîtres sous grill très chaud pendant environ cinq minutes. Celles-ci doivent avoir une coloration blonde.

Placer six huîtres par assiette sur un lit de goémon ou sur un lit de gros sel ; Servir aussi tôt.

Un entre-de-mer servi à 10°C.





Recettes d'huitre