Huîtres à la normande
Ingrédients : pour 4 personnes
- Huîtres 24
- Œufs 2
- Huile 2 cl
- Farine 100 gr
- Chapelure ou mie de pain 200 gr
- Beurre Maître -Hôtel 120 gr (voir recette dans les sauces)
- Citron 1
- Persil branche 20 gr
- Huile pour friture QS
- Sel, poivre QS
Répartir la farine sur une assiette. Mélanger les œufs battus avec deux centilitres d’huile, assaisonner sel, poivre. Disposer la mie de pain passée au tamis ou la chapelure sur une assiette. Canneler le citron et couper le en fines tranches, réserver.
Ouvrir les huîtres en prenant soin de garder leur eau. Dans une petite casserole, pocher les huîtres dans leur eau à frémissement pendant une à deux minutes, les égoutter et bien les éponger.
Rouler les huîtres dans la farine, puis les tremper ensuite dans l’œuf battu et, enfin, les rouler dans la mie de pain «cela s’appelle paner à l’anglaise ». Faire frire les huîtres au dernier moment dans un bain d’huile bien chaude et les laisser égoutter quelques secondes sur du papier absorbant. Faire de même avec le persil.
Faire un beurre Maître-Hôtel, le placer bien ramolli dans une saucière.
Dresser les huîtres sur les assiettes de service, accompagner de tranches de citron et décorer à l’aide du persil frit. Servir la sauce à part en saucière.
Un cidre sec servi à 10/12 C°.