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Homard thermidor

Ingrédients : pour 4 personnes

  • Homard 2 de 800gr chacun
  • Beurre 100gr
  • Farine 40gr
  • Lait ½ litre
  • Crème fraîche épaisse 60 gr
  • Moutarde 1 cuillère à café
  • Poivre de Cayenne QS
  • Sauce Worcestershire 1 cuillère à soupe
  • Liqueur de Xérès 4 cl
  • Paprika QS
  • Parmesan 100 gr
  • Sel, poivre QS

Cuire les homards au court-bouillon, les laisser refroidirent, puis les couper en deux dans le sens de la longueur. Retirer le viscère noir, sortir la chair de la carapace et la couper en petits dés, réserver.

Faire une béchamel avec 40 gr de beurre, 40 gr de farine et le demi-litre de lait. Une fois cuite, ajouter la crème fraîche, la moutarde, la liqueur de xérès, la sauce Worcestershire, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre. Incorporer délicatement la chair des homards et laisser réchauffer.

Garnir les homards de cette préparation, parsemer de parmesan, saupoudrer légèrement de paprika, disposer dessus quelques petites noix de beurre. Passer sous de grill et servir aussitôt.

Fiefs Vendéens blanc, cuvée les hauts des Clous, domaine Saint-Nicolas servi à 13 C°.





Recettes de homard