Haddock à la charentaise
Ingrédients : pour 4 personnes
- Filet de haddock 720 gr
- Lait 1/2 litre
- Crème 200 gr
- Beurre 50 gr
- Jus de citron QS
- Pommes de terre 1 kg
- Sel poivre QS
Couper le haddock en quatre escalopes de 180 gr chacune, réserver. Tourner les pommes de terre à l’Anglaise, puis les cuire dans de l’eau salée.
Placer les filets à plat dans une cocotte, verser le lait dessus et compléter avec de l’eau si nécessaire, pour qu’ils baignent juste dans le liquide. Porter à ébullition, au premier bouillon retirer la cocotte du feu. Couvrir et laisser reposer ainsi dix minutes.
Verser la crème dans une petite casserole, ajouter le beurre coupé en petites lamelles et une petite louche de cuisson du haddock.
Mettre la casserole au bain-marie chaud mais non bouillant. Fouetter la sauce jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère. Assaisonner. Ajouter quelques gouttes de citron et remuer à nouveau.
Servir le poisson accompagné de pommes de terre anglaise et la sauce à part.
Un Hermitage blanc servi à 11/12°C