Pavé de saumon aux aromates
Ingrédients : pour 4 personnes
- Pavé de saumon avec peau 4 (150 gr chaque )
- Echalote 50 gr
- Courgettes 150 gr
- Poivrons verts 100 gr
- Poivrons rouges 100 gr
- Pleurotes 200 gr
- Aubergines 100 gr
- Petits pois 100 gr
- Huile d’olive 50 gr
- Vinaigre de xérès 50 gr
- Sel, poivre QS
- Sarriette QS
- Décor : sarriette, chiffonnade de salade.
Tailler en petits dés les courgettes, poivrons, pleurotes, aubergines, réserver séparément. Ciseler l’échalote, réserver. Emonder les tomates et couper la chair d’une en dés.
Cuire les petits pois à l’eau bouillante salée, réserver. Mettre dans un sautoir un peu d’huile d’olive, y faire suer les échalotes avec les champignons, ajouter les poivrons, courgettes, aubergines en dés, assaisonner et cuire à feu doux pendant 3 à 4 minutes. Hors du feu, ajouter les petits pois et les dés de tomate, finir l’assaisonnement.
Mettre les pavés de saumon saler et poivrer dans un plat légèrement huilé coté chair. Cuire au four très chaud 220°Cpendant 3 à 4 minutes vérifier la cuisson, un poisson ne doit pas être trop cuit, sinon il perd de son moelleux.
Mettre la tomate émonder et épépiner dans un mixer. Une fois mixé, dans un saladier à l’aide d’un petit fouet mélanger la tomate avec le vinaigre de xérès et l’huile d’olive restante, saler poivrer.
Disposer dans le centre d’une assiette les aromates napper avec la sauce et poser dessus le pavé de saumon côté chair et servir avec la peau sur le dessus, puis placer votre décor.
Un jurançon sec servi à 10°C