Procéder

Vider, étêter et retirer la peau des chinchards, les laver puis les sécher. Réserver au frais.

Peler, laver et couper les oignons en rondelle.

Fariner légèrement les poissons. Après les avoir farinés légèrement, les faire frire dans l’huile d’olive très chaude, contenue dans la sauteuse. Quand les chinchards sont cuits et dorés, les retirer de la friteuse. Les essuyer dans un papier absorbant. Puis, les réserver dans le plat de service.

Dans la même huile, faire dorer les oignons coupés en tranches. Ajouter le vinaigre et laisser cuire quelques minutes. Ajouter alors les pignons de pin, le raisin sec et le zeste de citron.

Dans un plat en terre, disposer ensuite en alternance chinchards et oignons. Verser dessus la préparation le jus de cuisson, en ayant soin de bien le recouvrir.

Laisser reposer un jour à 5/6 °C. Ce plat peut se conserver 3 ou 4 jours.

Servir froid.

Remarque

Cette recette peut aussi se faire avec des maquereaux de petite taille.