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Cassolette de homard sabayon au champagne

Ingrédients : pour 4 personnes

  • Homard 2 de 700/800 gr chacun
  • Beurre 150 gr
  • Jaunes d’œufs 3
  • Jus de citron QS
  • Champagne brut 5 cl
  • Poivre de Cayenne 1 pointe
  • Sel, poivre blanc QS
  • Ciboulette pour le décor

Cuire les homards au court-bouillon. Les décortiquer et garder les pinces pour la présentation. Tailler la chair en gros tronçons, réserver au chaud.

Clarifier le beurre, placer les jaunes d’œuf, quelques gouttes de citron et le champagne dans une petite bassine en inox. La placer au bain-marie et fouetter le mélange jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux et ferme. Hors du feu, incorporer petit à petit le beurre clarifié. Assaisonner sel, poivre blanc, poivre de Cayenne.

Disposer les morceaux de homard dans quatre cassolettes et napper de sabayon. Faire glacer au grill deux secondes, décorer avec deux à trois brins de ciboulette. Servir aussitôt.

Un Meursault 1er cru Perriere du domaine Michelot. Servir vers 12-13 C° et attendre que le vin se réchauffe tranquillement dans le verre.





Recettes de homard