Préparation

Mettre à chauffer dans une casserole le lait et 40 grammes de beurre. Assaisonner, sel fin, une pointe de Cayenne et de la muscade fraîchement râpée. Porter à ébullition et verser la semoule en pluie hors du feu, tout en remuant sans discontinuer à l’aide d’une spatule. Remettre sur le feu et cuire 6 à 8 minutes sans arrêter de remuer.

Mélanger dans un petit saladier 1 œuf entier et 2 jaunes. Ajouter hors du feu à l’appareil en remuant énergiquement. Remettre en cuisson 2 à 3 minutes. Adjoindre délicatement hors du feu 50 grammes de gruyère râpé, et vérifier l’assaisonnement.

Débarrasser l’appareil dans une plaque huilée. Lisser la surface à l’aide d’une spatule en égalisant l’épaisseur (environ 2 centimètres).Recouvrir d’un papier cuisson huilé et mettre à refroidir rapidement.

Démouler délicatement l’appareil sur une feuille de papier cuisson beurrée. Détailler les gnocchis à l’aide d’un emporte-pièce rond de 5 à 6 centimètres de diamètre. Rassembler et utiliser à nouveau les parures.

Finition

Beurrer le fond d’un plat à gratin à l’aide d’un pinceau. Disposer les gnocchis en les chevauchant. Parsemer de 50 grammes de gruyère. Arroser délicatement de beurre fondu. Gratiner à four chaud 220°C et finir sous le grill si nécessaire. Servir aussitôt.