Préparation

Tamiser la farine. Sur le plan de travail, disposer la farine en fontaine. Mettre au centre le sel, le beurre ramolli, les 4 jaunes d’œufs et le rhum. Du bout des doigts mélanger rapidement en incorporant petit à petit la farine. Fraiser deux fois : prendre des parcelles de pâte en poussant et en écrasant chacune devant soi avec la paume de la main. Ramasser la pâte en boule et la laisser reposer 1 heure au frais, enveloppée dans un film alimentaire.

Beurrer un moule. Etaler la pâte en une abaisse de 3 centimètres d’épaisseur dans le fond du moule. Dorer, à l’aide d’un pinceau, le gâteau au jaune d’œuf battu avec très peu d’eau. Quadriller la surface avec une fourchette.

Cuisson

Placer le gâteau au four préchauffé à 250°C. Placer le gâteau au four et baisser le à 200°C, cuire environ 25 à 30 minutes. Piquer le gâteau avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson, celui-ci doit ressortir chaud et sec.

Finition

Démouler sur une grille. Le laisser reposer quelques heures avant de le déguster.

Remarque

Vous pouvez également le farcir d'une crème de pruneaux, de pommes en cubes précuite, de confiture de framboise, le tout doit être assez épais et froid au moment de la fabrication. Il vous suffit de disposer la moitié de la pâte dans le moule, de placer la garniture sans aller jusqu'au bord et poser dessus le reste de pâte en tassant légèrement pour bien fermer les bords.