logo2

Gaspacho de langoustine

Ingrédients : pour 4 personnes

  • Tomates émondées 450gr
  • Vinaigre de Xérès 25 gr
  • Piquillos (poivrons rouges en boîte) 50 gr Ketchup 50 gr
  • Huile d’olive 120 gr
  • Eau 2,4 dl
  • Sel, poivre QS
  • Tabasco quelques gouttes
  • Ail 7/8 gr
  • Garniture
  • Langoustines crues 20
  • Poivron vert 50 gr
  • Poivron rouge 50 gr
  • Concombre 50 gr
  • Tomate 50 gr
  • Pain de mie sans croûte 30 gr
  • Huile d’olive QS
  • Ail 5 gr
  • Basilic QS
  • Sel, poivre du moulin QS

Monder et épépiner les tomates. Mixer avec les piquillos, le ketchup, l’eau, l’ail écrasé. Monter à l’huile d’olive et finir avec le vinaigre de Xérès. Rectifier l’assaisonnement, puis ajouter le Tabasco. Réserver au frais.

Détailler tous les légumes en petite brunoise ainsi que le pain de mie. Faire dorer les dés de pain de mie à la avec l’ail non épluché. Décortiquer les langoustines, poêler dans l’huile d’olive une minute de chaque côté, les assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.

Dans une assiette creuse, verser le gaspacho. Disposer les langoustines. Ajouter la garniture et décorer de feuilles de basilic. Servir frais.

Un Pinot blanc d’Alsace servi à 8/10 C°





Recettes de langoustine