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Ingrédients : pour 4 personnes

  • Dorade de 1 kg à 1,2 kg
  • Beurre 200 gr
  • Echalotes émincées 100 gr
  • Vin blanc sec 300 gr
  • Graines de fenouil ou branches QS
  • Citrons pelés à vif 2
  • Fumet de poisson 100 gr
  • Sel, poivre

Ébarber, écailler et vider la dorade. Dans un plat sabot, beurrer grassement et parsemer d’échalotes émincées. Mettre des graines de fenouil, l’ail et les rondelles de citrons pelés à vif. Assaisonner sel et poivre.

Déposer la dorade sur ces aromates et mouiller avec le vin blanc et le fumet ; ajouter quelques petites noisettes de beurre.

Démarrer la cuisson sur le gaz, mettre ensuite au four doux et cuire à couvert avec un papier sulfurisé beurré pendant 25 à 30 minutes. Pendant la cuisson arroser fréquemment le poisson avec le jus de cuisson. En fin de cuisson retirer le papier pour obtenir un léger glaçage.

Servir tel quel, la cuisson servant de sauce, accompagné de pommes vapeur.

Un gros-plant servi à 10°C





Recettes de dorade