Cuisson des côtes de bettes
Ingrédients : pour 4 personnes
- Botte de bette de 1 kg
- Gros sel environ 15 gr au litre
- Jus de citron ½
- Huile QS
Retirer la partie verte, puis casser les côtes pour ôter les filandres.( surtout ne pas les couper au couteau). Diviser ces cardes en tronçons de 5 à 6 centimètres. Réaliser un rond de papier sulfurisé au diamètre du récipient de cuisson Porter l'eau salée à ébullition, ajouter l'huile et le jus de citron. Ajouter les côtes de blettes, disposer le papier sulfurisé sur la surface de l'eau.
Pocher à frémissement pendant 20 à 25 minutes. Rafraîchir et égoutter.