Croustillant de langoustine au basilic
Ingrédients : pour 4 personnes
- Langoustines 12 belles (6 à 8 au kg)
- Feuille de brick 4
- Huile d’olive 1 dl
- Ail haché 1 gousse
- Basilic 1 botte
- Sel QS
- Poivre du moulin QS
Décortiquer les queues de langoustines, retirer le viscère noir. Dénerver 12 belles feuilles de basilic, réserver. Poivrer les queues de langoustines et recouvrir chaque queue d’une feuille de basilic dénervée.
Tailler les feuilles de brick en triangles. Poser les queues de langoustine sur le bord rond de la feuille, puis les rouler. Disposer un pique en bois dans chaque une d’elle pour les maintenir fermée.
Plonger les queues de langoustine 30 à40 secondes dans une friteuse préchauffée à 170/180 °C sans faire trop colorer. Retirer sur du papier absorbant, réserver au chaud. Pour le décor frire à la friteuse quelques feuilles de basilic que l’on salera légèrement.
Placer dans un blixer 50 gr environ de feuille de basilic, une gousse d’ail hachée finement, une pincée de sel, un tour de poivre du moulin et un dl d’huile d’olive placer la veille au réfrigérateur. Mixer.
Disposer un peu de sauce au centre de l’assiette et placer dessus trois papillotes de langoustine. Servir très chaud.
Un vouvray demi-sec servi vers 10°C