Croissant aux anchois
Ingrédients : pour 45 croissants
- Rognures de feuilletage 150 gr
- Œuf 1
- Anchois 22 filets environ
- Sel QS
- Poivre QS
Régler le four à 210 °C. Préparer l’œuf pour la dorure. Ouvrir et égoutter 20 filets d’anchois. Abaisser le feuilletage en un carré de 30 centimètres de côté. Dorer légèrement toute l’abaisse de feuilletage, saler, poivrer.
Couper des bandes de 6 centimètres de large, puis détailler des triangles de 6 centimètres de large, ce qui fait 9 par bande. Poser sur chaque base, un morceau de filet d’anchois de même longueur.
Enrouler le triangle sur lui-même, comme un croissant, et ne pas le cintrer. Disposer les croissants sur une plaque de cuisson munie d’une feuille de papier sulfurisé légèrement humidifié, la pointe placée en dessous. Dorer et réserver au réfrigérateur jusqu’à la cuisson.
Enfourner à 210°C, cuire environ 5 minutes et baisser le four à 180°C et finir la cuisson pendant environ 10 minutes. Surveiller attentivement leurs couleurs. Décoller de la plaque dès leur sortie du four et placer sur grille.
Dresser aussitôt sur un papier dentelle.