Crème de champignons
Ingrédients : pour 4 personnes
- Purée de champignons 500 gr
- Beurre 25 gr
- Lait 1 litre
- Beurre 50 gr
- Farine 50 gr
- Crème fraîche 2 dl
- Beurre pour finition 80 gr
Nettoyer, laver et réduire les champignons en une fine purée. Préparer la béchamel et la maintenir au chaud. Dans une casserole faire suer au beurre et sans coloration la puée de champignon, lorsqu’elle a bien fondue, l’incorporer dans la béchamel. Porter à ébullition tout en remuant, laisser cuire 5 minutes à petit feu. Puis passer le potage à l’étamine.
Hors du feu, incorporer 2 décilitres de crème fraîche épaisse et 80 gr de beurre. Mélanger et maintenir au chaud sans faire bouillir. Servir bien chaud.