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Poêlée de coques aux pommes de terre rattes

Ingrédients : pour 4 personnes

  • Coques 2 kg
  • Vinaigre de cidre 1 cuillère à soupe
  • Cerfeuil QS
  • Oignon blanc 100 gr
  • Beurre 60 gr
  • Échalote 80 gr
  • Pommes de terre rattes 1 kg
  • Fleur de sel QS

Laver et brosser les coques. Les ouvrir à feu vif avec le vinaigre de cidre et un fond d’eau, retirer les coquilles, réserver. Ciseler l’échalote et le cerfeuil, émincer l’oignon, réserver. Cuire les pommes de rattes à la vapeur.

Faire revenir à feu vif au beurre les oignons blancs, l’échalote et les pommes de terre. Ajouter les coques, le cerfeuil et sauter à nouveau quelques instants.

Saler à la fleur de sel et servir le plat tiède.

Un vin de pays du Jardin de la France Sauvignon du domaine Rhétoré Davy.





Recettes de coque