Poêlée de coques aux pommes de terre rattes
Ingrédients : pour 4 personnes
- Coques 2 kg
- Vinaigre de cidre 1 cuillère à soupe
- Cerfeuil QS
- Oignon blanc 100 gr
- Beurre 60 gr
- Échalote 80 gr
- Pommes de terre rattes 1 kg
- Fleur de sel QS
Laver et brosser les coques. Les ouvrir à feu vif avec le vinaigre de cidre et un fond d’eau, retirer les coquilles, réserver. Ciseler l’échalote et le cerfeuil, émincer l’oignon, réserver. Cuire les pommes de rattes à la vapeur.
Faire revenir à feu vif au beurre les oignons blancs, l’échalote et les pommes de terre. Ajouter les coques, le cerfeuil et sauter à nouveau quelques instants.
Saler à la fleur de sel et servir le plat tiède.
Un vin de pays du Jardin de la France Sauvignon du domaine Rhétoré Davy.