Coque au naturel
Ingrédients : pour 4 personnes
- Coques 3 litres
Conseil : pour éviter que les coques contiennent du sable, mettez-les à dégorger pendant 10 à 12 heures dans l’eau salée (eau de mer si c’est possible).Laver les coques dans plusieurs eaux.
Placer les coques dans une casserole à feu vif pendant sept à huit minutes pour les ouvrir. Agiter la casserole plusieurs fois en court de cuisson.
Servir avec une vinaigrette légèrement relevée, de l’échalote ciselée et bien sûr du pain et du beurre salé.
Un muscadet servi à 8/10°C