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Coco de Paimpol à la bretonne

Ingrédients : pour 4 personnes

recettes de haricots
  • Coco écossé 400 gr
  • Oignon rosé de Roscoff 1
  • Beurre 30 gr
  • Ail 4 gousses
  • Bouillon de bœuf ou veau 1/4 de litre
  • Échalotes 2
  • Tomates fraîches 300 gr
  • Bouquet garni 1
  • Sel, poivre QS

Monder , épépiner et couper la chair des tomates en gros dés. émincer l’oignon, hacher l’ail. Éplucher les échalotes.

Dans une cocotte faire revenir au beurre l’oignon émincé, arroser avec le bouillon de bœuf, ajouter l’ail haché, les échalotes entières, les dés de tomates et le bouquet garni. Porter à ébullition, ajouter les cocos, saler et poivrer. Ajouter si besoin un peu de bouillon de façon à ce que les haricots soient couverts.

Laisser cuire à couvert 35 à 40 mn à feu doux. Vérifier la cuisson les cocos doivent être cuits mais sans être écrasés. Rectifier l’assaisonnement si besoin.





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