Friture de carpe
Ingrédients : pour 4 personnes
- Carpe 1 d’environ 1,5 kg
- Œufs 3
- Farine 125 gr
- Citron QS
- Sel, poivre QS
- Huile de friture QS
Tuer la carpe à la dernière minute. Puis l’écailler, la vider et la laver. Couper en darnes d'environ 3 cm d’épaisseur (sur la photo la carpe est entièrement désarêtée et lever en filets).
Dans un petit saladier, battre les œufs en omelette et saler. Tremper chaque tranche dans l'omelette puis dans la farine. Les plonger aussitôt dans une friture très chaude. Retirer assez rapidement et recommencer l'opération une seconde fois.
Servir les morceaux frits accompagnés de pommes de terre vapeur, de quartiers de citron et de persil frit.
Un Riesling servi à 8/10°C.