Carpaccio de langoustine au citron vert
Ingrédients : pour 4 personnes
- Grosses langoustines environ 500 gr
- Huile d'olive 1 cuillère à soupe
- Jus de citron vert 1/2
- Fleur de sel QS
- Poivre du moulin QS
- Piment d’Espelette QS
- Cerfeuil ciselé QS
Décortiquer délicatement les langoustines et retirer l'intestin, les escaloper dans le sens de la longueur le plus finement possible. Disposer sur les assiettes un cercle de 8 centimètres de diamètre et y placer les escalopes de langoustine en forme de rosace.
Aplatir et lisser la surface avec le dos d’une petite cuillère. Mélanger le jus d’un demi-citron vert avec l’huile d’olive, arroser le carpaccio de langoustine de cette préparation.
Poudrer légèrement de fleur de sel, d’une pointe de piment d’Espelette et d’un tour de poivre du moulin. Placer au frais.
Au moment de servir retirer le cercle, lustrer délicatement la surface des langoustines à l’huile d’olive à l’aide d’un petit pinceau. Parsemer d’un peu de cerfeuil finement ciselé. Servir aussitôt.