Préparation

Réaliser la pâte comme indiqué dans la recette pâte à brioche. Beurrer le moule à brioche de Nanterre.

Sortir la pâte du réfrigérateur. Enlever le linge ou papier film qui couve la pâte. Fleurer le plan de travail avec de la farine et y déposer la pâte. Donner à la pâte une forme allongée. Pour ce faire, appuyer sur la brioche avec la peau de la main et ramener les côtés au milieu.

Façonnage

Allonger la pâte avec les deux mains à plat et en la faisant rouler sur elle-même, pour obtenir un boudin régulier d’environ 30 centimètres de long. Diviser ce boudin en 16 parties égales .

Fariner l’ensemble des parts. Bouler soigneusement pour obtenir 16 boules régulières et lisses. Poser ces boules côte à côte et sur deux rangs dans le moule à Nanterre pour obtenir 8 rangées de deux. Veiller à les disposer symétriquement pour avoir un Nanterre régulier.

Dorer la brioche en faisant attention de ne pas mettre de dorure dans l’intérieur du moule.

Mettre la brioche à pousser en étuve tiède (environ 35 °C)

Cuisson

Sortir la brioche lorsque la pâte a atteint le bord du moule. Laisser refroidir pour permettre à la brioche de se reprendre.

Dorer délicatement le dessus une deuxième fois en prenant soin de ne pas tapoter avec le pinceau, ce qui ferait retomber la pâte. Enfourner à four préalablement préchauffer à 200°C et cuire environ 35 minutes.

Finition

Démouler aussitôt sur grille en sortant du four et laisser refroidir.