Bœuf miroton
Ingrédients : pour 6 personnes
- Bœuf cuit 600 gr (reste de pot-au-feu)
- Oignons 250 gr
- Farine 25 gr
- Bouillon 7 dl
- Concentré de tomate 3 cuillerées à soupe
- Saindoux 50 gr
- Bouquet garni 1
- Persil haché 1 cuillerée à café
- Vinaigre ½ cuillerée à café
- Beurre 50 gr
- Chapelure 50 gr
Émincer finement les oignons et les faire Suer au saindoux sur feu doux. Saupoudrer de farine dès qu’ils sont de couleur blonde et laisser roussir légèrement, en remuant, pendant environ 3 à 4 minutes.
Mouiller avec le bouillon, ajouter le concentré de tomate et le bouquet garni. Assaisonner et laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes. Couper le bœuf en tranches minces. Verser la moitié de la sauce, débarrassée du bouquet garni, dans un plat à gratin.
Disposer les tranches de viande au-dessus et recouvrir avec le reste de sauce. Parsemer de persil haché et verser un petit filet de vinaigre. Saupoudrer de chapelure, arroser de beurre fondu et faire gratiner au four