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Beignets à la pomme

Ingrédients : pour 4 personnes

  • Pommes « golden » 600 gr
  • Sucre semoule 100 gr
  • Farine 250 gr
  • Œufs 2
  • Blancs d’œuf 3
  • Huile 5 cl
  • Sel 5 gr
  • Bière 25 cl
  • Cognac ou calvados 1 dl
  • Sucre glace 50 gr
  • Huile de friture 2 litres environ

Évider les pommes à l’aide d’un vide pomme. Éplucher et tailler en tranche de 5 à 7 millimètres d’épaisseur pour en obtenir 24. Placer les tranches sur un plat, saupoudrer de sucre semoule, puis arroser de cognac ou calvados. Retourner les pour bien les imprégner. Réserver au frais jusqu’à la cuisson.

Disposer dans un cul de poule la farine tamisée, former une fontaine. Mettre au centre le sel fin, 25 cl de bière et 2 œufs entiers. Mélanger tous les éléments du centre à l’aide de petite spatule et incorporer petit à petit la farine, jusqu’à l’obtention d’une pâte molle. Répandre 5 cl d’huile sur la surface de la pâte et laisser reposer dans un endroit frais.

Monter les blancs en neige. Dès que les blancs sont montés, incorporer un peu de blanc dans l’appareil précédent à l’aide d’une spatule. Lorsque le mélange est bien homogène, incorporer délicatement le reste des blancs en les « coupant » à l’aide de la spatule et en faisant tourner le cul de poule dans le sens inverse du mélange.

Chauffer la friture à 180°C. Tremper entièrement une tranche de pomme bien égouttée dans la pâte à frire en-là tenant entre le pouce et l’index. La tranche doit être entièrement enrobée de pâte. Déposer délicatement dans la friture chaude en cuisant 5 à 6 tranches en même temps.

Frire sur chaque face pendant environ 2 à 3 minutes sans les toucher, les retourner à l’aide d’une petite araignée. Égoutter sur un plat muni de papier absorbant lorsqu’ils sont bien dorés et soufflés.

Disposer les beignets en forme de rosace sur un plat rond munie d’un papier dentelle et poudrer de sucre glace. Vous pouvez également les placer quelques seconde sous la« salamandre » pour les glacer. Peut être servi accompagné d’une sauce abricot tiède.





Les fruits